خلاصه کتاب در ستایش قهوه: کتابى درباره قهوه براى همه ( نویسنده جردن میشلمن، زکری کارلسن )

کتاب «در ستایش قهوه» اثری از جردن میشلمن و زکری کارلسن، راهنمایی جامع و لذت بخش برای هر علاقه مند به قهوه است که 55 قانون کلیدی را از کشت تا سرو این نوشیدنی محبوب، به زبانی شیوا و فنی ارائه می دهد. این کتاب به ابهامات رایج درباره دم آوری، نگهداری و شناخت انواع قهوه پاسخ داده و دیدگاهی عمیق به جنبه های تاریخی، فرهنگی و علمی آن می بخشد.

نوشیدن قهوه، فعالیتی جهانی است که ریشه های آن به قرن شانزدهم میلادی بازمی گردد. با این حال، دهه های اخیر شاهد تحولات شگرفی در صنعت قهوه بوده ایم؛ از افزایش کیفیت دانه ها و روش های فرآوری تا گسترش فرهنگ کافه نشینی و علاقه روزافزون مردم به این نوشیدنی. این دوران طلایی، نیاز به آگاهی عمیق تر از قهوه را دوچندان کرده است.

«در ستایش قهوه» که با عنوان اصلی The New Rules of Coffee منتشر شده، توسط بنیان گذاران و ویراستاران Sprudge، یکی از معتبرترین رسانه های تخصصی قهوه، به نگارش درآمده است. جردن میشلمن و زکری کارلسن با تخصص و تجربه خود، اثری خلق کرده اند که نه تنها جنبه های فنی و علمی قهوه را پوشش می دهد، بلکه به ابعاد اجتماعی و فرهنگی آن نیز می پردازد. این مقاله با هدف ارائه خلاصه ای جامع و کاربردی از این کتاب ارزشمند، به بررسی مهمترین قوانین و دیدگاه های مطرح شده در آن می پردازد و به خواننده کمک می کند تا درکی عمیق و سریع از محتوای آن به دست آورد.

چرا در ستایش قهوه یک راهنمای منحصر به فرد است؟

در میان انبوه کتاب ها و منابع موجود درباره قهوه، «در ستایش قهوه» جایگاه ویژه ای دارد. این کتاب فراتر از یک راهنمای ساده برای دم آوری یا معرفی انواع قهوه است و رویکردی جامع و چندبعدی به این نوشیدنی محبوب ارائه می دهد. ویژگی هایی که این کتاب را متمایز می کند، در سه محور اصلی قابل بررسی است: رویکرد جامع، ساختار 55 قانون و لحن جذاب و قابل فهم.

رویکرد این کتاب از همان ابتدا، خواننده را به سفری کامل از دانه تا فنجان قهوه دعوت می کند. نویسندگان تنها به جنبه های عملی دم آوری بسنده نکرده اند؛ بلکه مباحث تاریخی، فرهنگی، علمی، اقتصادی و حتی اجتماعی مرتبط با قهوه را نیز با دقت و جزئیات فراوان شرح می دهند. این دیدگاه همه جانبه، به خواننده کمک می کند تا نه تنها نحوه تهیه یک فنجان قهوه عالی را بیاموزد، بلکه درک عمیق تری از جایگاه قهوه در جهان، چالش های تولید آن و تأثیراتش بر جامعه به دست آورد. این رویکرد، کتاب را به منبعی ارزشمند برای تمامی سطوح علاقه مندان به قهوه، از مبتدیان کنجکاو تا متخصصان صنعت، تبدیل کرده است.

نگاهی به عمق: ساختار 55 قانون

یکی از نوآوری های اصلی «در ستایش قهوه»، ارائه اطلاعات در قالب 55 قانون مشخص و جذاب است. این ساختار، به جای فصول طولانی و پیچیده، مفاهیم را به بخش های کوچکتر و قابل هضم تقسیم می کند. هر قانون، به یک جنبه خاص از دنیای قهوه، از انتخاب دانه و روش های فرآوری گرفته تا نکات سرو در کافه و تأثیرات اجتماعی، می پردازد. این قوانین نه تنها حاوی اطلاعات فنی دقیق هستند، بلکه با لحنی دوستانه و گاه طنزآمیز، مفاهیم پیچیده را به سادگی بیان می کنند.

مزیت این ساختار در آن است که خواننده می تواند به راحتی قوانین مورد علاقه خود را یافته و به سرعت به اطلاعات مورد نیاز دست پیدا کند. علاوه بر این، این قوانین به گونه ای طراحی شده اند که با ایجاد یک چارچوب ذهنی روشن، به خواننده در نظم دادن به دانش خود درباره قهوه کمک می کنند. به عنوان مثال، برخی قوانین به اصول اولیه اشاره دارند، در حالی که برخی دیگر به نکات پیشرفته تر یا حتی جنبه های فلسفی و اخلاقی قهوه می پردازند. این ترکیب، کتاب را هم برای مطالعه پیوسته و هم برای مرور سریع و ارجاع، مناسب می سازد.

این ساختار خلاقانه باعث می شود که کتاب، به جای اینکه صرفاً یک منبع اطلاعاتی باشد، به یک راهنمای کاربردی و الهام بخش تبدیل شود که تجربه قهوه نوشی خواننده را به سطحی جدید ارتقا می دهد. بهاره مظاهری، مترجم این اثر، نیز با ترجمه ای روان و دقیق، این لحن و ساختار را به خوبی به مخاطب فارسی زبان منتقل کرده است.

سفری جامع به دنیای قهوه: خلاصه ای از بخش های اصلی کتاب

کتاب «در ستایش قهوه» به چهار بخش اصلی تقسیم می شود که هر یک به جنبه های متفاوتی از دنیای قهوه می پردازد. این تقسیم بندی، امکان بررسی دقیق و مرحله به مرحله موضوعات را فراهم می کند و به خواننده دیدگاهی جامع از دانه قهوه تا فنجان نهایی می بخشد.

بخش اول: قوانین جهانی قهوه (Global Rules of Coffee)

این بخش، سفری شگفت انگیز به ریشه ها و خاستگاه قهوه است. نویسندگان با شرحی دقیق، خواننده را با چرخه زندگی قهوه، از کشت در مزارع سرسبز تا رسیدن به دست مصرف کننده، آشنا می کنند. در اینجا، اهمیت درک اینکه قهوه ابتدا یک میوه است، و سپس به دانه ای که ما می شناسیم تبدیل می شود، مورد تأکید قرار می گیرد. این بخش به تفصیل به تفاوت های کلیدی میان دو گونه اصلی قهوه، یعنی عربیکا و روبوستا می پردازد.

قهوه عربیکا که به دلیل طعم های پیچیده، عطر دلنشین و اسیدیته متعادل خود شناخته می شود، نیازمند شرایط اقلیمی خاص و مراقبت بیشتری در کشت است. در مقابل، قهوه روبوستا مقاومت بیشتری در برابر آفات دارد، کشت آن آسان تر است و کافئین بالاتری دارد، اما طعم آن معمولاً تلخ تر و کمتر پیچیده است. این بخش، اهمیت انتخاب دانه مناسب و درک ویژگی های هر گونه را برای تجربه یک فنجان قهوه عالی تشریح می کند.

تاریخچه قهوه نیز بخش مهمی از این قسمت است. از کشف اتفاقی قهوه توسط چوپانان اتیوپیایی تا نقش آن در تمدن های اسلامی و گسترش آن به اروپا و سپس به سراسر جهان، داستان قهوه با تحولات فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی گره خورده است. قهوه نه تنها به عنوان یک نوشیدنی، بلکه به عنوان یک کالای تجاری حیاتی، بر اقتصاد بسیاری از کشورها تأثیر گذاشته است.

در نهایت، این بخش به چالش های تجارت عادلانه و پایداری در صنعت قهوه می پردازد. نویسندگان به این نکته اشاره می کنند که صنعت قهوه همواره با مسائل مرتبط با استعمار، استثمار نیروی کار و تجارت ناعادلانه همراه بوده است. اما در دهه های اخیر، آگاهی عمومی نسبت به این مسائل افزایش یافته و جنبش هایی برای حمایت از تولیدکنندگان، پرداخت قیمت عادلانه و توسعه پایدار در حال شکل گیری است. این تغییر نگاه، به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا به عنوان صنعتگرانی مورد احترام دیده شوند و نه صرفاً کشاورزان خام. این رویکرد، درک ما را از قهوه فراتر از یک نوشیدنی، به یک مسئله اخلاقی و اجتماعی ارتقا می دهد. در زیر مقایسه این دو گونه اصلی را در قالب جدول مشاهده می کنید:

ویژگی	عربیکا (Arabica)	روبوستا (Robusta)
نام علمی	Coffea Arabica	Coffea Canephora (Robusta)
طعم	پیچیده، معطر، میوه ای، گلی، اسیدیته بالا	تلخ، غلیظ، طعم چوبی یا لاستیکی، اسیدیته پایین
محتوای کافئین	نسبتاً کم (۱.۵٪)	بالا (۲.۵٪ تا ۴.۵٪)، تقریباً دو برابر عربیکا
شرایط کشت	ارتفاعات بالا، آب و هوای معتدل، حساس به آفات	مناطق گرم و مرطوب، مقاوم در برابر آفات
قیمت	معمولاً گران تر	معمولاً ارزان تر
کاربرد	قهوه های تخصصی، اسپرسو (به تنهایی یا در ترکیب)	قهوه های تجاری، ترکیبات اسپرسو برای کرمای بیشتر، قهوه فوری

قانون اول کتاب در ستایش قهوه به ما یادآوری می کند که قهوه پیش از آنکه نوشیدنی دلپذیر ما باشد، دانه ای است در دل یک میوه شیرین که از گیاه گل دار کافِا به دست می آید. این درک پایه، سنگ بنای شناخت عمیق تر از تمامی مراحل بعدی تولید و مصرف قهوه است.

بخش دوم: قوانین خانگی قهوه (Home Rules of Coffee)

بخش دوم کتاب به شما نشان می دهد که چگونه می توانید هنر دم آوری قهوه را در خانه خود به اوج برسانید. این بخش با تأکید بر اهمیت انتخاب دانه، به خواننده آموزش می دهد که چگونه قهوه تازه و باکیفیت را شناسایی کند. تاریخ برشته کاری، یکی از مهمترین عوامل در تعیین تازگی قهوه است؛ دانه قهوه پس از برشته شدن، حداکثر تا دو هفته بهترین عطر و طعم خود را حفظ می کند. بنابراین، خرید قهوه با تاریخ برشته کاری مشخص و نزدیک به زمان مصرف، از اصول اساسی است.

نگهداری صحیح قهوه نیز از جمله نکات حیاتی است که در این بخش به آن پرداخته می شود. قهوه باید در محفظه ای تیره، دربسته و در محیطی خنک و خشک نگهداری شود تا از تماس با هوا، رطوبت، گرما و نور که همگی به از بین رفتن عطر و طعم آن کمک می کنند، جلوگیری شود. آسیاب کردن دانه قهوه درست قبل از دم آوری، تفاوتی شگرف در کیفیت نهایی فنجان ایجاد می کند. درجه آسیاب نیز باید متناسب با روش دم آوری انتخاب شود؛ برای مثال، آسیاب درشت برای فرنچ پرس و آسیاب ریز برای اسپرسو مناسب است.

علاوه بر این، نویسندگان بر نقش حیاتی کیفیت آب و دمای صحیح در دم آوری تأکید می کنند. آب تصفیه شده با کیفیت مناسب و دمای بین 90 تا 96 درجه سانتی گراد، برای استخراج بهینه طعم و عطر قهوه ضروری است. این بخش، روش های مختلف دم آوری را نیز به صورت مختصر و با ذکر نکات کلیدی معرفی می کند:

• فرنچ پرس: روشی ساده برای تهیه قهوه ای غلیظ و پربدنه.
• وی۶۰ (V60): ابزاری برای دم آوری قطره ای که قهوه ای شفاف و با طعم های ظریف تر تولید می کند.
• کِمکس (Chemex): روشی شبیه به V60، اما با فیلترهای ضخیم تر که قهوه ای با بادی کمتر و بدون رسوب ارائه می دهد.
• اسپرسو (Espresso): عصاره گیری تحت فشار که منجر به قهوه ای غلیظ و کرمای غنی می شود.
• موکاپات (Moka Pot): روشی اقتصادی برای تهیه قهوه ای قوی و شبیه به اسپرسو در خانه.

این بخش با ارائه نکات عملی، به خوانندگان کمک می کند تا با آزمون و خطا، به بهترین فنجان قهوه متناسب با سلیقه خود در خانه دست یابند و از تجربه دم آوری خانگی نهایت لذت را ببرند.

بخش سوم: قوانین کافه ای قهوه (Cafe Rules of Coffee)

کافه ها همیشه چیزی فراتر از محلی برای صرف یک نوشیدنی بوده اند؛ آن ها فضاهای اجتماعی، فرهنگی و حتی سیاسی هستند که نقش مهمی در تاریخ تمدن بشری ایفا کرده اند. از قهوه خانه های استانبول در قرن شانزدهم که محل تبادل ایده ها و اخبار بودند تا کافه های عصر روشنگری در پاریس و لندن که شاهد تولد انقلاب های فکری و اجتماعی بودند، کافه ها همواره مرکزی برای ارتباطات انسانی بوده اند. این بخش از کتاب «در ستایش قهوه» به زیبایی این جنبه اجتماعی و فرهنگی کافه را واکاوی می کند و اهمیت آن را در زندگی مدرن برجسته می سازد.

انتخاب یک کافه خوب و باریستای ماهر، از جمله مهارت هایی است که در این بخش به آن پرداخته می شود. نشانه های یک کافه باکیفیت شامل تازگی دانه های قهوه، تمیزی محیط، دانش و مهارت باریستا، و توجه به جزئیات در سرو قهوه است. یک باریستای حرفه ای، نه تنها در تهیه نوشیدنی ها تخصص دارد، بلکه قادر است اطلاعات مفیدی درباره انواع قهوه، روش های دم آوری و طعم های مختلف به مشتریان ارائه دهد.

راهنمای سفارش انواع قهوه در کافه، بخش کاربردی دیگری است که به خواننده کمک می کند تا با اطمینان بیشتری نوشیدنی مورد علاقه خود را انتخاب کند. از تفاوت های میان اسپرسو، لاته، کاپوچینو و فیلتر قهوه گرفته تا نوشیدنی های تخصصی تر، توضیحات مفیدی ارائه می شود. همچنین، نکاتی درباره آداب دانی در کافه و نحوه برقراری ارتباط با باریستا برای پرسیدن سوالات یا درخواست نوشیدنی های خاص، مطرح می گردد. این بخش به خواننده کمک می کند تا تجربه کافه نشینی خود را غنی تر کرده و از این فضاهای اجتماعی به بهترین شکل بهره ببرد.

بخش چهارم: قوانین قهوه ی نو (New Rules of Coffee)

بخش پایانی کتاب، خواننده را با تحولات نوین و آینده پژوهی در صنعت قهوه آشنا می کند. این بخش از «در ستایش قهوه» بر این ایده تمرکز دارد که دنیای قهوه همواره در حال تغییر و تکامل است. ظهور قهوه های تخصصی (Specialty Coffee) و جنبش های نسل سوم و چهارم قهوه، نشان دهنده تغییر نگاه از صرفاً یک نوشیدنی انرژی زا به یک تجربه حسی پیچیده و ظریف است.

نوآوری ها در صنعت قهوه بی وقفه ادامه دارد؛ از تکنولوژی های جدید در دستگاه های دم آوری و برشته کاری گرفته تا روش های فرآوری خاص دانه قهوه (مانند فرآوری عسلی، طبیعی یا خیس) که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. همچنین، کشف نژادها و واریته های جدید قهوه و توجه به مناطق کشت کمتر شناخته شده، به غنای این صنعت می افزاید. این بخش، خواننده را با این نوآوری ها آشنا کرده و اهمیت پژوهش و تجربه در دنیای قهوه را گوشزد می کند.

یکی دیگر از مباحث مهم این بخش، از بین بردن افسانه های رایج و باورهای غلط درباره قهوه است. به عنوان مثال، بسیاری فکر می کنند تیرگی بیشتر قهوه به معنای قوی تر بودن آن است، در حالی که این موضوع تنها به درجه برشته کاری مربوط می شود و لزوماً نشان دهنده محتوای کافئین یا طعم بهتر نیست. نویسندگان با ارائه حقایق علمی، به شفاف سازی اینگونه ابهامات کمک می کنند.

قانون پنجاه و چهارم کتاب در ستایش قهوه به زیبایی بیان می کند که قهوه صبور، مهربان و عاری از حسادت است. این نوشیدنی از لاف زنی و غرور به دور بوده و اشتباهات را به روی خود نمی آورد. قهوه حقیقتی است که به ما امید، عشق و لذت بی حد و مرز می بخشد، تجربه ای که هیچ گاه پایان نمی پذیرد و ما را به کاوش بی پایان در جهان، در خودمان و در هنر دم آوری دعوت می کند.

در نهایت، این بخش نگاهی عمیق تر به قهوه به عنوان یک تجربه، یک هنر و یک علم می اندازد. نویسندگان معتقدند که قهوه نه تنها یک نوشیدنی، بلکه یک بستر برای ارتباطات انسانی، نوآوری و کشف است. آن ها با اشاره به قانون 54 (عشق، صبر، و دوستی قهوه) بر این نکته تأکید می کنند که قهوه می تواند نمادی از ارزش های انسانی و روابط مثبت باشد. این دیدگاه، خواننده را به سمت یک درک جامع تر و انسانی تر از قهوه هدایت می کند و او را تشویق می کند تا با نگاهی تازه به این نوشیدنی محبوب خود بنگرد.

درس ها و نکات کلیدی در ستایش قهوه

کتاب «در ستایش قهوه» فراتر از یک راهنمای ساده، مجموعه ای از درس های عمیق و کاربردی را در اختیار خوانندگان قرار می دهد که می تواند تجربه قهوه نوشی و حتی نگاه آن ها به جهان را متحول کند. یکی از مهمترین پیام های کتاب، اهمیت کنجکاوی و تجربه در دنیای قهوه است. نویسندگان خواننده را تشویق می کنند که فراتر از مصرف روزانه، به کاوش در طعم ها، روش های دم آوری و داستان های پشت هر فنجان بپردازد. این کنجکاوی، دریچه ای به سوی شناخت بیشتر از خود، فرهنگ ها و محیط زیست باز می کند.

درس دیگر این است که قهوه صرفاً یک نوشیدنی نیست، بلکه یک فرهنگ و تجربه است. از مراسم سرو قهوه در اتیوپی تا کافه های مدرن شهری، قهوه همواره محفلی برای ارتباطات اجتماعی، تبادل ایده ها و لحظات تأمل بوده است. کتاب به وضوح نشان می دهد که چگونه قهوه می تواند به عنوان کاتالیزوری برای تغییرات اجتماعی و بستر رشد خلاقیت عمل کند. درک این ابعاد فرهنگی و اجتماعی، به هر فنجان قهوه عمق و معنای بیشتری می بخشد.

این کتاب می تواند تجربه قهوه نوشی شما را متحول کند. با یادگیری 55 قانون معرفی شده، خواننده ابزارهایی برای انتخاب بهتر دانه ها، دم آوری صحیح تر و لذت بردن عمیق تر از قهوه به دست می آورد. از تشخیص دانه تازه تا درک تفاوت های ظریف میان انواع روش های فرآوری، کتاب «در ستایش قهوه» دانش عملی لازم را برای ارتقاء سطح آگاهی و مهارت های قهوه نوشی فراهم می کند. این تحول نه تنها در طعم فنجان قهوه شما مشهود خواهد بود، بلکه در شیوه نگاه شما به این نوشیدنی و جایگاه آن در زندگی تان نیز بازتاب خواهد یافت. کتاب خواننده را به یک مسیر کشف دعوت می کند؛ مسیری که در آن هر فنجان قهوه یک ماجراجویی جدید است و هر تجربه، به دانش و درک عمیق تر می افزاید.

نگاهی منتقدانه به کتاب و ارزش واقعی آن

مانند هر اثر دیگر، کتاب «در ستایش قهوه» نیز با دیدگاه های مختلفی از سوی خوانندگان مواجه شده است. برخی از نقدها، این کتاب را چندان جذاب یا غنی از اطلاعات جدید ندانسته اند و معتقدند که ممکن است برای افرادی که از پیش اطلاعات گسترده ای درباره قهوه دارند، مطالب تازه ای ارائه نکند. این دیدگاه ها اغلب بر این نکته تأکید دارند که کتاب بیشتر به ستایش قهوه می پردازد تا ارائه دانش عمیق و تحلیلی. برای مثال، برخی خوانندگان ممکن است با انتظار یافتن دستورالعمل های بسیار دقیق و علمی برای هر نوع قهوه به سراغ کتاب رفته باشند و در نهایت، به دلیل لحن عمومی و پوشش گسترده تر موضوعات، از عمق علمی برخی بخش ها ناراضی باشند.

با این حال، با وجود این نقدهای احتمالی، «در ستایش قهوه» همچنان اثری بسیار ارزشمند و قابل توصیه است. دلیل اصلی این ارزشمندی، رویکرد جامع و فراگیر آن است. این کتاب برای همه علاقه مندان به قهوه نوشته شده است؛ یعنی هم برای افراد مبتدی که می خواهند از پایه با دنیای قهوه آشنا شوند و هم برای حرفه ای ها که به دنبال تکمیل اطلاعات و دیدگاه های جدید هستند. لحن عمومی و جذاب کتاب، باعث می شود که مفاهیم پیچیده به راحتی قابل درک باشند و از خستگی خواننده جلوگیری شود. این کتاب به جای فرو رفتن بیش از حد در جزئیات فنی که ممکن است برای عموم خسته کننده باشد، به ایجاد یک دیدگاه کلی، منسجم و الهام بخش درباره قهوه کمک می کند.

بنابراین، ارزش این کتاب در توانایی آن برای ایجاد ارتباط عمیق و معنادار با قهوه است. این کتاب نه تنها اطلاعاتی عملی درباره خرید، نگهداری و دم آوری قهوه ارائه می دهد، بلکه به جنبه های تاریخی، فرهنگی و حتی فلسفی قهوه نیز می پردازد. این رویکرد، قهوه را از صرفاً یک نوشیدنی روزانه به یک تجربه فرهنگی و شخصی ارتقاء می دهد. «در ستایش قهوه» با 55 قانون خود، یک نقشه راه برای درک بهتر این نوشیدنی ارائه می دهد که به خواننده کمک می کند تا نه تنها قهوه بهتری بنوشد، بلکه به یک دوستدار آگاه تر و عمیق تر قهوه تبدیل شود. از این رو، این کتاب برای هر کسی که می خواهد فراتر از عادت نوشیدن، به درکی جامع و لذت بخش از قهوه دست یابد، ضروری است.

نتیجه گیری

کتاب «در ستایش قهوه: کتابی درباره قهوه برای همه» اثری بی نظیر از جردن میشلمن و زکری کارلسن است که مرزهای معمول کتاب های تخصصی را در هم شکسته و به هر علاقه مند به قهوه، صرف نظر از سطح دانش او، رویکردی جامع و الهام بخش ارائه می دهد. این کتاب با ساختار 55 قانون خود، از چرخه زندگی دانه قهوه در مزارع دوردست گرفته تا نحوه انتخاب بهترین فنجان در یک کافه شلوغ یا دم آوری ایده آل در خانه، تمام ابعاد این نوشیدنی محبوب را پوشش می دهد.

ما در این خلاصه جامع، به مهمترین پیام های کتاب پرداختیم: از شناخت گونه های عربیکا و روبوستا و اهمیت تاریخ برشته کاری گرفته تا نقش تاریخی و اجتماعی کافه ها و تحولات نوین در صنعت قهوه. همچنین، به این نکته اشاره کردیم که قهوه تنها یک نوشیدنی نیست؛ بلکه نمادی از کنجکاوی، تجربه، فرهنگ و ارتباطات انسانی است. پیام های کلیدی مانند اهمیت کنجکاوی، تجربه شخصی و نگاه به قهوه به عنوان یک فرهنگ، در سرتاسر کتاب به زیبایی تنیده شده اند.

مطالعه این کتاب، چه به صورت کامل و چه از طریق این خلاصه، برای هر دوستدار قهوه ضروری است. «در ستایش قهوه» نه تنها دانش شما را افزایش می دهد، بلکه با ارائه دیدگاهی تازه و عمیق تر، تجربه شما از نوشیدن قهوه را غنی تر و لذت بخش تر خواهد کرد. این کتاب به شما کمک می کند تا با نگاهی دقیق تر به فنجان قهوه خود بنگرید و از هر جرعه، داستانی پربار از تاریخ، فرهنگ و هنر را چشید.