برگرهای مختلف دنیا

برگرها این دیسک های خوشمزه گوشت یا مواد دیگر که میان نان های گرد و نرم جای می گیرند فراتر از یک وعده غذایی ساده هستند؛ آن ها نمادی از فرهنگ فست فود جهانی و تنوع آشپزی اند. از همبرگر کلاسیک آمریکایی گرفته تا خلاقیت های منحصربه فرد در گوشه و کنار دنیا هر برگر داستانی از طعم بافت و تاریخچه محلی خود را روایت می کند. اگر از علاقه مندان به این غذای محبوب هستید و می خواهید با انواع مختلف برگر در سراسر جهان آشنا شوید این مطلب راهنمای شماست.

همبرگر چیست

همبرگر در اصل به یک پتی یا دیسک تهیه شده از گوشت چرخ کرده معمولاً گوشت گاو اطلاق می شود که پس از پختن بین دو نیمه نان گرد قرار می گیرد. این پتی گوشتی اغلب با افزودنی هایی مانند پیاز نمک فلفل و گاهی پودر سوخاری یا تخم مرغ ترکیب می شود تا بافت و طعم بهتری پیدا کند.

تاریخچه اولیه استفاده از گوشت چرخ کرده به مغول ها و روس ها برمی گردد اما شکل امروزی همبرگر با قرار دادن این پتی بین نان ریشه در شهر هامبورگ آلمان و سپس مهاجرت آلمانی ها به آمریکا در قرن نوزدهم دارد که منجر به محبوبیت و تکامل آن در ایالات متحده شد.

تفاوت برگر و همبرگر

در زبان عامیانه واژه «همبرگر» اغلب به همان «برگر» اشاره دارد اما از نظر فنی تفاوت ظریفی بین این دو وجود دارد. همبرگر به طور خاص به برگرهایی گفته می شود که پتی اصلی آن ها از گوشت گاو چرخ کرده تهیه شده است. نام آن نیز از شهر هامبورگ گرفته شده است.

اما «برگر» یک اصطلاح گسترده تر و چترمانند است که شامل هر نوع پتی یا دیسک پخته شده (چه از گوشت گاو مرغ بوقلمون ماهی یا مواد گیاهی مانند حبوبات و سبزیجات) می شود که در داخل نان سرو می گردد. بنابراین هر همبرگری یک برگر است اما هر برگری لزوماً همبرگر (از گوشت گاو) نیست.

انواع برگرهای رایج و پرطرفدار در جهان

همبرگر کلاسیک

همبرگر کلاسیک پایه و اساس دنیای برگرهاست. این برگر شامل یک پتی گوشت گاو چرخ کرده است که روی آن معمولاً کاهو گوجه فرنگی پیاز خیارشور و سس هایی مانند سس کچاپ خردل یا مایونز قرار می گیرد و در نان برگر سرو می شود. سادگی و طعم اصیل گوشت آن را به یکی از محبوب ترین انواع برگر تبدیل کرده است.

چیزبرگر

چیزبرگر یکی از پرطرفدارترین مشتقات همبرگر کلاسیک است که با افزودن یک لایه پنیر (معمولاً پنیر چدار آمریکایی یا گودا) روی پتی گوشت داغ تهیه می شود تا پنیر ذوب شود. ترکیب پنیر ذوب شده با گوشت و سایر مخلفات طعمی غنی و لذیذ ایجاد می کند که مورد علاقه بسیاری از مردم است.

دوبل برگر

دوبل برگر برای کسانی است که به دنبال حجم و طعم بیشتری هستند. این برگر به جای یک پتی شامل دو پتی گوشت چرخ کرده است که روی هم قرار می گیرند. سایر مخلفات و سس ها مشابه همبرگر کلاسیک یا چیزبرگر هستند اما دو لایه گوشت آن را حجیم تر و سیرکننده تر می کند.

چیکن برگر

چیکن برگر از محبوب ترین انواع برگر برای علاقه مندان به گوشت مرغ است. در این برگر به جای پتی گوشت گاو از پتی تهیه شده از گوشت مرغ (معمولاً سینه مرغ چرخ کرده یا تکه سینه مرغ گریل شده یا سوخاری) استفاده می شود. چیکن برگر را می توان به روش های مختلفی مانند گریل شده (سالم تر) یا سوخاری (با بافت کرانچی) تهیه کرد و با سس ها و مخلفات متنوعی سرو نمود.

برگر گیاهی

برگر گیاهی یک جایگزین عالی برای گیاهخواران و کسانی است که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند. پتی این برگر از مواد غیرگوشتی مانند انواع حبوبات (مانند عدس و لوبیا) غلات (مانند جو و گندم) قارچ سبزیجات یا پروتئین های گیاهی مانند سویا تهیه می شود. این برگرها با رسپی های متنوع و افزودن ادویه های مختلف طعم های جذابی دارند.

ماشروم برگر

ماشروم برگر می تواند به دو صورت باشد: همبرگر گوشت گاو که با قارچ های تفت داده شده یا سرخ شده فراوان سرو می شود یا برگه ای که پتی آن کاملاً از قارچ های پورتوبلو بزرگ یا ترکیبی از انواع قارچ تهیه شده است. قارچ طعم اومامی و بافت خاصی به برگر می دهد و آن را لذیذ می کند.

برگر ذغالی

برگر ذغالی به روش پخت پتی اشاره دارد. در این روش پتی گوشت (معمولاً گوشت گاو) به جای سرخ شدن در روغن روی منقل یا باربیکیو و با حرارت ذغال پخته می شود. این روش پخت باعث می شود برگر طعم دودی و خاصی پیدا کند و به دلیل عدم استفاده از روغن زیاد سالم تر و کم کالری تر محسوب می شود.

برگر بوقلمون

برگر بوقلمون یک گزینه سالم تر نسبت به همبرگر گوشت گاو یا چیکن برگر (سوخاری) است. پتی این برگر از گوشت چرخ کرده بوقلمون معمولاً سینه بوقلمون تهیه می شود. گوشت بوقلمون چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد و منبع خوبی از پروتئین است. این برگر نیز مانند سایر برگرها با نان و مخلفات متنوعی سرو می شود.

برگرهای خاص و معروف از کشورهای مختلف

برگر بولتن آلمان

در آلمان اگرچه همبرگر به شکل آمریکایی آن رایج است اما یک غذای محلی مشابه به نام Frikadellen-Brötchen وجود دارد. فریکادلا یک کوفته یا پتی گوشت چرخ کرده (معمولاً ترکیبی از گوشت گاو و خوک) است که سرخ یا پخته می شود و به جای نان همبرگر گرد بزرگ اغلب در یک نان کوچک تر یا رول (Brötchen) سرو می شود. این یک وعده غذایی سریع و محبوب است.

برگر راملی مالزی

برگر راملی یکی از نمادین ترین غذاهای خیابانی مالزی است. پتی گوشت (معمولاً گوشت گاو یا مرغ) ابتدا روی صفحه داغ پخته می شود سپس در یک تخم مرغ هم زده پیچیده شده و همراه با سس های مختلف (مانند سس مایونز کچاپ و سس مخصوص چیلی) و سبزیجات (مانند کاهو و پیاز) در نان سرو می شود. پیچیدن پتی در تخم مرغ ویژگی متمایز این برگر است.

وادا پاو هند

وادا پاو یک غذای خیابانی بسیار محبوب در ایالت ماهاراشترای هند به خصوص در بمبئی است. اگرچه وادا پاو یک همبرگر سنتی با گوشت نیست اما ساختار آن مشابه برگر است. این غذا شامل یک وادا (یک کوفته یا فریتای تهیه شده از سیب زمینی له شده و ادویه دار که در خمیر نخودچی غلتانده و سرخ می شود) است که در نان پاو (یک نوع نان نرم هندی) همراه با چاشنی هایی مانند چاتنی سیر تند یا چاتنی سبز سرو می شود.

بون کباب پاکستان

بون کباب یکی دیگر از غذاهای خیابانی پرطرفدار در پاکستان به ویژه در کراچی است و شباهت زیادی به برگر دارد. پتی اصلی بون کباب معمولاً از شامی کباب تهیه می شود؛ شامی کباب یک پتی است که از گوشت چرخ کرده (گاو یا مرغ) و دال چانا (نخود لپه) همراه با ادویه های مختلف تهیه و سرخ می شود. این پتی در یک نان گرد (بون) همراه با تخم مرغ پیاز و چاتنی های مختلف سرو می گردد.

برگر ترکی

برگر ترکی که در ترکیه با نام های مختلفی شناخته می شود معمولاً از پتی تهیه شده از گوشت چرخ کرده (معمولاً گاو یا ترکیبی از گاو و بره) همراه با پیاز رنده شده آرد سوخاری و ادویه های معطر مانند ریحان نمک و فلفل تهیه می شود. این پتی ها کباب شده یا سرخ شده و در نان برگر با سس ها و سبزیجات دلخواه سرو می گردند.

برگر استرالیایی

برگر استرالیایی به دلیل افزودن یک ماده غیرمعمول یعنی چغندر پخته یا کنسرو شده شهرت دارد. این سنت از دهه ۱۹۴۰ آغاز شد و در دهه های ۵۰ و ۶۰ میلادی بسیار محبوب بود. علاوه بر چغندر برگر استرالیایی اغلب شامل پیاز گوجه فرنگی کاهو گوشت گاو و گاهی تخم مرغ سرخ شده یا آناناس نیز می شود. افزودن چغندر طعم شیرین و بافت خاصی به برگر می دهد.

برگر رامن

برگر رامن یک نوآوری نسبتاً جدید است که توسط یک وبلاگ نویس رامن ژاپنی-آمریکایی به نام Keizo Shimamoto معرفی شد. وجه تمایز اصلی این برگر استفاده از دو دیسک فشرده و سرخ شده از نودل رامن به جای نان برگر سنتی است. پتی معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود و با سس شویو و مخلفاتی مانند آرگولا و پیازچه سرو می گردد. این برگر به دلیل بافت و طعم منحصربه فردش بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

کره برگر

کره برگر که در ایالت ویسکانسین آمریکا محبوب است بر پایه استفاده فراوان از کره بنا شده است. این برگر می تواند به دو صورت تهیه شود: یا کره مستقیماً با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود یا نان برگر با مقدار زیادی کره آغشته شده و برشته می شود. هدف این است که کره به اندازه ای زیاد باشد که هنگام خوردن از برگر بچکد و طعم و بافت بسیار غنی به آن بدهد.

فریتا برگر

فریتا کوبانا که به فریتا برگر نیز معروف است در کوبا (هاوانا در دهه های ۱۹۳۰-۱۹۵۰) اختراع شد و سپس به میامی آمریکا راه یافت. این برگر با پتی گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت گاو یا ترکیبی از گوشت ها پیاز و ادویه هایی مانند پاپریکا دودی درست می شود. ویژگی متمایز آن افزودن سیب زمینی سرخ شده خلالی (ژولین) به داخل خود برگر روی پتی قبل از قرار دادن نیمه بالای نان است. این برگر معمولاً در نان کوبایی سرو می شود.

برگر پیاز

برگر پیاز اوکلاهاما در دوران رکود بزرگ در دهه ۱۹۲۰ در اوکلاهاما آمریکا ابداع شد زمانی که گوشت گران و پیاز ارزان بود. برای صرفه جویی پیاز به یکی از مواد اصلی تبدیل شد. در این برگر برش های نازک پیاز مستقیماً روی پتی گوشت گاو قرار داده شده و با پشت کفگیر به گوشت فشار داده می شوند تا هنگام پخت با هم ترکیب و پیازها کاراملی و کمی ترد شوند. این برگر با پنیر آمریکایی خیارشور و خردل یا مایونز در نان نرم سرو می شود.

بیکی برگر

بیکی برگر یک نوع برگر محبوب در بلژیک و هلند است. این برگر معمولاً شامل یک پتی سرخ شده نان کنجدی و سس های مخصوص بیکی (معمولاً ترکیبی از مایونز خردل سرکه و ترافل یا ادویه های دیگر) است. مخلفات استاندارد آن شامل خیارشور پیاز سرخ شده و گاهی کلم سفید رنده شده است. بیکی برگر به دلیل طعم خاص سس و ترکیب بافت های مختلف محبوبیت دارد.

پرطرفدارترین همبرگرهای جهان کدام است؟

همبرگر کلاسیک و چیزبرگر به طور کلی پرطرفدارترین انواع برگر در سراسر جهان محسوب می شوند. سادگی دسترسی آسان و طعم آشنای آن ها باعث شده تا در صدر فهرست محبوبیت قرار گیرند.

ساندویچ غول برگر چیست؟

غول برگر یک اصطلاح برای برگرهای بسیار بزرگ و حجیم است که معمولاً شامل چند پتی گوشت لایه های متعدد پنیر و مخلفات فراوان هستند. این برگرها بیشتر برای چالش های غذایی یا سرو در رستوران های خاص طراحی می شوند.

تاریخچه ساندویچ چیز برگر چیست؟

تاریخچه دقیق چیزبرگر به وضوح مشخص نیست اما اعتقاد بر این است که در دهه های ۱۹۲۰ یا ۱۹۳۰ در آمریکا کمی پس از محبوبیت همبرگر کلاسیک با افزودن پنیر به آن ابداع شده است.

تفاوت ساندویچ دوبل برگر با چیزبرگر در چیست؟

تفاوت اصلی در تعداد پتی گوشت است؛ دوبل برگر دو پتی دارد در حالی که چیزبرگر یک پتی با پنیر دارد. البته می توان یک دوبل چیزبرگر داشت که شامل دو پتی و پنیر است.

همبرگر چقدر کالری دارد؟

کالری همبرگر بسته به اندازه نوع گوشت مخلفات سس ها و روش پخت بسیار متفاوت است. یک همبرگر ساده ممکن است حدود ۲۵۰-۳۰۰ کالری داشته باشد در حالی که چیزبرگر بزرگ با سس و مخلفات زیاد می تواند بیش از ۱۰۰۰ کالری داشته باشد.

چرا به همبرگر ساندویچ می گویند؟

همبرگر از نظر تعریف یک نوع ساندویچ محسوب می شود زیرا شامل یک یا چند ماده غذایی (پتی گوشت) است که بین دو تکه نان قرار گرفته و سرو می شود. ساندویچ یک اصطلاح کلی برای این نوع ترکیب غذایی است.

بهترین سس برای همبرگر کدام است؟

انتخاب بهترین سس کاملاً سلیقه ای است اما سس های کلاسیک مانند کچاپ خردل مایونز و سس های مخصوص برگر (اغلب ترکیبی از مایونز کچاپ و ادویه جات) از محبوب ترین گزینه ها برای سرو با همبرگر هستند.